灵方科普 | 别等饭菜凉了再放冰箱!大多数人使用冰箱时,都会犯这3个错误

      夏天天气炎热,饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个难题上,存在重大分歧。

      很多老人坚信“饭菜应该等凉了再放冰箱”这一观点,理由是,容易坏。

      相对弱势的年轻人只能苦口婆心地举双手反对:不仅不能等凉,反而要趁热放!理由同样是,容易坏。

      到底哪种做法食物更容易坏,似乎成了未解之谜……

      放凉后饭菜里的细菌会暴增

      其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,但有些值得注意:

      ✔ 既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的“条件致病菌”;

      ✔ 也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌这些在数量很少时就很厉害的“强毒力致病菌”。

      但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里,大大增加细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐的风险。

      影响细菌增殖的因素很多,比如食物的营养成分、烹饪方式等,但影响最大还是——温度。

      4℃-60℃时食物很危险

      首先先来看看最不适宜细菌繁殖的温度:

      ✔ 超过 60℃,绝大多数细菌无法存活;

      ✔ 低于 4℃,细菌增殖明显缓慢;

      ✔ 所以,4℃-60℃也被称为食物的“危险温度区”。

      现在是夏天,气温刚好就是这个温度!所以,饭菜要尽快放冰箱,在室温下多放一秒,就多一秒钟的危险。

      食物放冰箱:尽快+密封

      尽快到底是多快?哪怕是一盘刚出锅的美食,只要你不准备马上吃,就可以放进冰箱。

      总之,趁热放,越早降温越安全。另外还建议用带盖的保鲜盒保存,可以防止食物串味儿。

      说完这些,可能有人会担心一个问题——

      热菜直接放进去,伤冰箱吗?

      答案是,不伤。热饭热菜放入冰箱,冰箱内的温度传感器感受到温度升高,会立刻启动降温程序,让冷藏室恢复低温状态。

      一般家庭的剩饭剩菜,都能很快降温,不用担心伤害冰箱,冰箱比我们想象中更坚强更智能。

      但是,冰箱可不是保险箱,什么食物都一股脑儿的塞进去箱,可能会带来健康隐患,下面3个常见误区,看你中招了没?

      误区1:

      不分生熟放冰箱

      食物生熟不分放冰箱,一个很关键的隐患是“李斯特菌”污染,这是引发食物中毒的罪魁祸首之一。

      肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品等都已被证实是李斯特菌的感染源。所以,建议大家尽量不要把生肉放冰箱的冷藏室。

      如果一定要放,记得密封并单独放在冷冻室的一层,拿出来吃一定要充分加热,煮熟煮透。

      误区2:

      冷藏室食物随便放

      冰箱冷藏室不同位置的温度不一样,各类食品存放的最佳位置也不一样。

      一般来说,冰箱下面比上面冷一些,靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些,放食物的时候建议这样做:

      ✔蔬菜、水果比较怕冻,不能放在太靠内壁的地方,不然容易被冻伤;

      ✔不怕冻的豆制品、剩饭菜就可以放得靠里面一些;

      ✔外面开门的部分是温度最高的,适合放一些不那么容易坏或者马上要吃掉的食品,比如鸡蛋、奶酪、饮料、调味品等。

      误区3:

      把这些食物放进冰箱

      ① 蜂蜜

      蜂蜜放入冰箱,会促使它结晶析出葡萄糖,会影响口感。

      ② 巧克力

      巧克力放冰箱容易脂肪结晶,虽然不会变质,但口感会逐渐变得粗糙,表面长霜,不再细腻均匀。巧克力放在十几度至二十几度的室温下即可。

      ③ 某些水果

      比如芒果、香蕉之类的热带水果,适合在12℃左右保存,通常放在室温阴凉处即可,放在冰箱反而会让它们受到冷害,提前变质。

      ④ 咖啡、奶粉

      通常情况下,这些干制品常温保存就好,因为如果在密封不严的情况下就放入冰箱,反而会串味,还容易受潮,既影响风味,还容易生霉。

      你中招了几条?记得分享给身边的人,告诉他们,剩菜尽快放冰箱,别纠结啦~

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